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Il menù invernale di Ricette Tricolori

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LE PICCOLE ENTRATE

Cozza gratinate agli aromi
Polpo in umido su crema di broccoli e mandorle
Bocconcini di salmone al forno con pralina di robiola alle nocciole
Trancetti di baccalà su crema di fagioli
Pane grigliato con caponata calda e tartare di Chianina, mela verde e cappero

LA PASTA FATTA IN CASA

Risotto alla milanese / con ossobuco
Strigoli verdi con cozze, carciofi e ricotta dura
Giganti neri al salmone su crema di formaggio ed erba cipollina
Paccheri di Gragnano al pomodoro Piennolo e stracciata Andriese
Fettuccine con Salmone e mandorle
Spaghetti alla carbonara

LA CARNE

Filetto al pepe verde
Tagliata di Marchigiana con caponata di verdure
Orecchia d’elefante con patate al rosmarino
Battuta di vitello ai ferri con carciofo speziato

DALLA GRIGLIA

*
Carne di Pura Razza Chianina I.G.P.
Pregiatissima carne italiana, si distingue per la tenerezza e il suo sapore delicato
A scelta fra:
Filetto 250gr / Costata 350gr / Costata 500gr / La Fiorentina 1200gr
Hamburger di pura razza Chianina trita al momento con formaggio, pomodori a fette, cipolle di Tropea caramellate (300gr. di carne)
Hamburger di pura razza Chianina trita al momento con formaggio, pomodori a fette, lattuga (200gr. di carne)

DAL MARE

Baccalà fritto
Frittura di polipo e cavolo bicolore
Trancio di spada ai ferri, crema di fava Tonka e carciofo bollito
Calamari con crema di fave
Cubo di salmone a avocado con coulis di capperi

DALL’ORTO

Misticanza novella con avocado, gamberi*, noci, pompelmo rosa e pomodorini
Insalata di Cesare con pollo grigliato al timo, scaglie di Grana, pomodorini e crostini di pane
Zuppa o vellutata del giorno
Strudel di cavolo, lenticchia e stracciata
Orzotto al radicchio
Crema di fave Tonka, filetti di peperoni e menta
Fagioli bianchi alla bretone

LA PIZZA AL FORNO A LEGNA

REGINA MARGHERITA: pomodoro passato, mozzarella fiordilatte e basilico
ORTO: zucchine, melanzane, trevisana, peperoni, pomodori a pezzi
DOLCE FIAMMA: pomodoro passato, stracciata, schiacciata piccante, cipolla caramellata
CALZONE CARCIOFATO: pomodoro passato, mozzarella, carciofo fresco bollito, scaglie di grana e salsa Cesare
COZZA PAZZA: pomodoro passato, bufala, fagioli cannellini, cozze prezzemolate
PORCINI: pomodoro passato, funghi porcini, rucola e stracciata a freddo
W L’ITALIA FOCACCIA: mozzarella di bufala campana d.o.p., prosciutto crudo di Parma, pomodorini di Pachino, rucoletta selvatica e olio extravergine di oliva

LA PUCCIATINA

PUCCIA PURPU: polipo bollito e profumato, stracciata, patate lesse, maionese al prezzemolo e lime
SU AL NORD: speck, bufala, radicchio trevigiano, olio extravergine di oliva
TRICOLORE: mozzarella, pomodoro a lamelle, crudo e insalata
CAPRI: pomodoro ramato, stracciatella e olio extravergine di oliva

I PANINI D’AUTORE

CEREALI SFIZIOSI: michetta ai cereali, hamburger di Marchigiana 200gr, fontina, pomodoro ramato, insalata, maionese profumata alla cipolla caramellata
BAGUETTE DEL NORD: baguette ai cereali, tartare di salmone, robiola alle noci, cetriolini, misticanza, patate lesse, salsa yogurt, erba cipollina
IL TAGLIATO: tagliata di Marchigiana, rucola, grana, olio tartufato, salsa alla senape rustica

LA FRUTTA IN TAVOLA

Carpaccio di ananas, mirtilli, miele, granella di noci
Cestino di macedonia
Cestino di frutti di bosco

LE DOLCI TENTAZIONI

Tiramisù classico
Bastardino
Crema di vaniglia con meringa flambata
Namelaka alla liquirizia, cioccolato fondente e crumble cannella
Fagottino di pere e vino rosso profumato al cardamomo
Morbida di banane, noci e crema al pistacchio con colata di cioccolato caldo